Турецкий кофе: как правильно приготовить бодрящий напиток

Терпкий запах и горьковатый вкус – чашечка ароматного кофе взбодрит разум и поднимет настроение. В Турции тонизирующий напиток готовят в маленьком медном кофейнике с длинной ручкой – джезве. В неё насыпают мелко помолотый арабский кофе, наливают воду и добавляют сахар, а затем ставят в песок, нагретый в широком горшке. Когда кофе закипает, турку аккуратно перемещают по кругу. Благодаря этому зёрна не перегреваются, а на поверхности появляется характерная пенка.

Чтобы сварить такой же кофе, совсем не обязательно хранить дома мешок с песком! Достаточно соблюдать несколько правил, которые помогут раскрыть сложный вкус бодрящего напитка.

Покупайте качественные кофейные зёрна

Хорошие кофейные зёрна – одно из условий приготовления хорошего напитка. Кофе по-турецки обычно готовят из арабики или робусты средней обжарки. При выборе зёрен обращайте внимание на маслянистость – признак чрезмерной обжарки. Лучше не использовать заранее измельчённые плоды – молотый кофе долгое время хранится на складе и каждый день теряет свои ценные свойства. Кофейное зерно всё равно что надёжное укрытие, которое отлично сохраняет вкус и аромат. Не забывайте и о качестве воды – главной составляющей любого напитка.

При варке кофе важно соблюдать правильное соотношение ингредиентов. Если кофе будет слишком мало, напиток получится водянистым, а если слишком много – горьким. На 300 миллилитров воды (это объём стандартной кружки) следует класть 20 граммов кофе (это примерно четыре чайные ложки).

Варите кофе по правилам

Кофе по-турецки ассоциируется с приготовлением напитка на песке. В специализированных магазинах или на маркетплейсах вы найдете все необходимое – медные подносы, жаровни, турки и сам кварцевый песок. Если дополнительную посуду покупать не хочется, то песок можно насыпать в обычную сковороду. А можно приготовить кофе и просто на плите. Как только кофе в турке закипает, его снимают, а через несколько секунд снова ставят на огонь. Чтобы гуща осела, в напиток добавляют ложку холодной воды или ждут несколько минут.

Добавьте сахар и специи в кофейную гущу

Если вы любите экспериментировать со вкусами, попробуйте вмешать в кофейную гущу немного молотой корицы. Это придаст напитку сладковатый древесный оттенок. Не менее интересные нотки добавят и другие специи, например, мускатный орех и анис. Есть и ещё более смелые рецепты – с имбирём и даже цедрой лимона. Чтобы найти идеальный вкус, придётся действовать методом проб и ошибок.

Заморозьте кофе, чтобы приготовить идеальный напиток на лето

В знойную погоду привычный айс-латте очень быстро превращается в безвкусную смесь. Лёд тает, и кофе становится слабым и водянистым. Чтобы сохранить крепость напитка, разлейте готовый кофе по формочкам для льда и заморозьте, а затем добавьте кофейные кубики в стакан с молоком. Получится освежающий и насыщенный напиток, который с каждой минутой будет становиться только крепче.

Кстати, можно замораживать не только уже сваренный кофе, но и сами зёрна. Они измельчаются до более однородных частиц. Это обеспечит более интенсивный и при этом не слишком горький вкус.

Читайте также: 

Медовые чипсы, тангулу и печенье дуджонку: главные кулинарные тренды Южной Кореи