Кулинарные курсы открывают новые возможности перед жителями Поднебесной

Каждое утро шеф-повар Чэнь Цзянь из провинции Гуандун идёт на рынок, чтобы выбрать свежайшие морепродукты для своего ресторана кантонской кухни. Он точно знает: успех блюда на 70% зависит от ингредиентов, и только на 30 – от повара.

Этот и многие другие секреты кулинарного мастерства он освоил на поварских курсах. Мужчина прошёл их по государственной программе профессионального обучения, и это развернуло его жизнь на 180 градусов.

Чэнь Цзянь, шеф-повар:

«Я 20 лет проработал в сфере туризма, пока спад в отрасли не подтолкнул меня к смене профессии. Я решил реализовать себя именно в кантонской кухне – любовь к ней родилась в путешествиях. Я участвовал в госпрограмме, где познакомился с наставниками, которые научили всему: и как готовить, и как выбирать ингредиенты, и как управлять бизнесом».

Чэнь Цзянь учился в Шуньдэ – районе города Фошань, который считают колыбелью кантонской кухни. Здесь работают шеф-повара мирового уровня. В их числе – Сунь Юнкан. За 40 лет он обучил сотни поваров, а теперь намерен открыть такие же программы в сельских районах.

Сунь Юнкан, мастер китайской кулинарии:

«Обучение для участников программы бесплатное, более того, правительство выплачивает стипендию. Люди могут получить профессию и вернуться с новыми навыками в родные места».

Сунь Юнкан отмечает: кулинарные традиции стимулируют экономику. Так, огромная индустрия выстроилась вокруг китайской выпечки. Это глобальный рынок, ежегодный объём которого превышает 11 миллиардов долларов. Он требует профессиональных кадров, которые работают по чётким стандартам.

Хэ Шаолин, студентка профессионального училища:

«Здесь важна каждая секунда и каждое движение – это непросто. Но этот сертификат откроет передо мной многие двери».

Эту сертификацию уже прошли более 25 тысяч поваров. Сегодня такие же экзамены проводят и за пределами Китая – в Австралии и Таиланде.

Чжоу Фамао, президент Ассоциации специалистов общественного питания провинции Гуандун:

«В странах, где живут крупные китайские общины, молодых поваров нередко аттестуют именно по стандартам кантонской кухни. Малайзия и Филиппины тоже заинтересовались нашей системой сертификации и готовы её перенять».

За последние 5 лет профессиональное обучение прошли почти 100 миллионов жителей КНР. Одна только программа «Мастера кантонской кухни» помогла трудоустроить примерно миллион человек.

Чэнь Цзянь, шеф-повар:

«Программа дала мне второй шанс в жизни. И она поднимает целые отрасли – производство продуктов, транспорт, туризм. Она даёт энергию тысячам людей. Это по-настоящему глубокие перемены».

В новую пятилетку Китай намерен ещё активнее поддерживать стартапы и создавать рабочие места в перспективных отраслях – от высокотехнологичного производства до современных услуг. Профессиональное обучение станет более адресным. А особое внимание уделят социально незащищенным группам, чтобы сделать рынок труда более доступным.