Новогодний стол по-азиатски: готовим восточные блюда в домашних условиях

Новый год уже совсем скоро, а значит, самое время подумать о праздничном застолье! Сегодня мы разнообразим классический новогодний стол и приготовим несколько ароматных и пряных азиатских блюд: вьетнамский салат, корейскую закуску, персидский суп, индийское основное блюдо и японский десерт. Итак, отправляемся на кухню!

I. Гой нго сен

Гой нго сен – традиционный вьетнамский салат из стеблей лотоса. Пикантное блюдо с хрустящими овощами, ароматными травами, поджаренным арахисом и сочными креветками готовят как для тихих семейных ужинов, так и для шумных праздничных застолий. Этот освежающий низкокалорийный салат прекрасно дополнит новогодний стол и подарит новые вкусовые эмоции вашим гостям.

Ингредиенты:

• Стебель лотоса (1 штука)
• Креветки (полкилограмма)
• Красный лук (1 штука)
• Морковь (1 штука)
• Сахар (1 чайная ложка)
• Белый уксус (3 столовые ложки)
• Листья мяты
• Арахис
• Рыбный соус
• Соль

1. Маринуем морковь

В небольшую миску наливаем уксус, добавляем сахар и щепотку соли. Морковь шинкуем тонкой соломкой, перекладываем в маринад и оставляем на 15 минут.

2. Подготавливаем ингредиенты

Промываем креветки под проточной водой и обжариваем на сливочном масле до золотистой корочки. Очищаем и откладываем в сторону. Стебель лотоса промываем и нарезаем соломкой. Отжимаем из него воду с помощью чистого полотенца или бумажных салфеток. Арахис нарезаем мелкими кусочками и обжариваем. Шинкуем красный лук и листья мяты.

3. Собираем салат

Вынимаем морковь из уксусной смеси и перекладываем в большую миску. Добавляем креветки, стебель лотоса, арахис, лук и мяту. Перемешиваем и заправляем рыбным соусом. Украшаем свежей зеленью. Гой нго сен готов!

II. Намуль

Намуль – традиционная корейская закуска из бланшированных или слегка обжаренных овощей, заправленных кунжутным маслом, уксусом, чесноком и соевым соусом. Основным ингредиентом может выступать шпинат, морская капуста, кабачки и другие овощи. Каждая южнокорейская семья готовит блюдо по-своему, ну а мы сегодня сделаем сукджу намуль – закуску из ростков маша.

Ингредиенты:

• Ростки маша (500 граммов)
• Соевый соус (2 столовые ложки)
• Соль
• Кунжутное масло (1 столовая ложка)
• Кунжутное семя (1 чайная ложка)
• Чеснок (2 зубчика)
• Зеленый лук (1 стебель)

1. Готовим ростки маша

Промываем ростки в холодной воде и удаляем чешуйки от семян, если они есть. Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения. Опускаем маш и бланшируем 1–2 минуты. Достаем ростки и сразу обдаем холодной водой.

2. Собираем намуль

Ростки выгладываем в чашу, заправляем кунжутным маслом, соевым соусом и мелко нарезанным чесноком. Украшаем кунжутом и нарезанным зеленым луком. Закуску можно подавать к столу!

III. Аш-э реште 

Аш-э реште – это персидский новогодний суп с фасолью и лапшой. Сытное и ароматное блюдо прославилось своим сложным и многогранным вкусом, который достигается за счет комбинации трав, бобовых и специй. Густой пряный суп символизирует удачу и процветание, поэтому его готовят на все главные праздники, в том числе на Навруз – персидский Новый год.

Ингредиенты:

• Нут (100 граммов)
• Фасоль (100 граммов)
• Чечевица (100 граммов)
• Лапша (150 граммов)
• Растительное масло (5 столовых ложек)
• Репчатый лук (1 штука)
• Чеснок (5 зубчиков)
• Куркума (1 чайная ложка)
• Шпинат (300 граммов)
• Петрушка (1 пучок)
• Кинза (1 пучок)
• Сушеная мята (2 столовые ложки)
• Мука (1 столовая ложка)
• Сметана или йогурт

1. Готовим бобовые

Нут и фасоль высыпаем в отдельные миски, заливаем холодной водой и оставляем на несколько часов. Когда бобы разбухнут, сливаем воду и перекладываем в отдельные кастрюли. Снова заливаем холодной водой и на сильном огне доводим до кипения. Убавляем огонь и варим до готовности. Сливаем воду.

2. Делаем зажарку

В большой кастрюле нагреваем 2 столовые ложки растительного масла. Добавляем мелко нарезанный лук и жарим 10 минут. Лук должен стать мягким и золотистым. Затем добавляем чеснок и жарим в течение минуты. Добавляем пол чайной ложки куркумы и соль, перемешиваем. В отдельной сковороде нагреваем 3 столовые ложки растительного масла. Добавляем оставшиеся пол чайной ложки куркумы и сушеную мяту. Жарим на слабом огне 5 минут.

3. Собираем суп

В кастрюлю с зажаркой добавляем отваренные нут и фасоль, заливаем водой и доводим до кипения. Засыпаем чечевицу, нарезаем шпинат, петрушку и кинзу. Варим при слабом кипении под крышкой 20–30 минут. Добавляем разогретую мяту и лапшу, накрываем крышкой и варим 15 минут. Лапша должна стать мягкой, но не разваренной. Если суп получился слишком густой – добавьте полстакана воды, а если слишком жидкий – столовую ложку муки. Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью, украсьте сметаной или йогуртом.

IV. Бирьяни

Бирьяни – знаменитое индийское блюдо из риса, мяса и овощей, щедро приправленное специями. Когда-то ароматное угощение подавали на пышных царских пирах, а сегодня его готовят в каждом доме, в уличных кафе и изысканных ресторанах. Пряный и насыщенный вкус покорил сердца миллионов гурманов по всему миру и стал одним из символов богатой индийской культуры.

Ингредиенты:

• Чеснок (15 зубчиков)
• Имбирь (10 граммов)
• Сушеный перец чили (25 граммов)
• Семена зиры (50 граммов)
• Кардамон (10 штук)
• Мускатный орех (1 штука)
• Натуральный йогурт (700 граммов)
• Баранина (2 килограмма)
• Топленое масло (350 граммов)
• Репчатый лук (100 граммов)
• Лавровый лист (4 штуки)
• Рис басмати (1 килограмм)
• Соль

1. Делаем заправку

В ступе измельчаем чеснок, имбирь, сушеный чили, зиру, кардамон и мускатный орех до однородной массы.

2. Маринуем и готовим мясо

Баранину нарезаем крупными кусками. Перекладываем в глубокую миску, солим по вкусу. Добавляем заправку из специй и 600 граммов йогурта, тщательно перемешиваем. Оставляем в холодильнике на 2 часа. В глубокой сковороде разогреваем 200 граммов топленого масла. Обжариваем лавровые листья в течение 1 минуты, затем добавляем мясо вместе с маринадом. Томим под крышкой на небольшом огне 45 минут.

3. Делаем заливку

В отдельной миске смешиваем 150 миллилитров воды, 50 граммов топленого масла, 100 граммов йогурта и соль. В небольшом сотейнике разогреваем 100 граммов топленого масла и добавляем мелко нарезанный лук. Жарим около 5-7 минут, пока он не станет коричневым и хрустящим.

6. Собираем бирьяни

Варим рис до полуготовности и выкладываем на мясо, не перемешивая. Заливаем смесью из йогурта и посыпаем жареным луком. Накрываем крышкой и готовим на небольшом огне еще 35-40 минут. Бирьяни готов!

V. Моти

Моти – знаменитый японский десерт, который традиционно готовят на новогодние праздники. Нежное лакомство состоит из тягучего рисового теста и мягкой начинки: шоколадной или творожно-сливочной, с ягодами или фруктами, орехами, мороженым и даже фасолью. Сегодня мы приготовим трендовые рисовые пирожки с маскарпоне и свежей клубникой.

Ингредиенты:

• Клейкая рисовая мука (100 граммов)
• Сахарная пудра (80 граммов)
• Вода (150 миллилитров)
• Кукурузный крахмал (1 столовая ложка)
• Пищевой краситель
• Маскарпоне (150 граммов)
• Сливки 33% (50 миллилитров)
• Клубника (4 штуки)

1. Готовим тесто

Смешиваем в миске муку, крахмал и сахарную пудру. Добавляем холодную воду, каплю пищевого красителя и перемешиваем. Накрываем тесто пленкой, делаем отверстия-дырочки зубочисткой и отправляем в микроволновую печь на 1 минуту. Достаем и перемешиваем, затем снова убираем на 1,5 минуты. Тесто должно получиться липким и густым.

2. Делаем крем

Взбиваем холодные сливки, маскарпоне и сахарную пудру до однородности. Свежую клубнику промываем и разрезаем на половинки.

3. Собираем моти

Присыпаем силиконовый коврик крахмалом и сахарной пудрой, вымешиваем тесто. Делим его на 8 частей и раскатываем лепешки. В центр отсаживаем крем и кладем половинку клубники. Защипываем края, присыпаем пудрой и крахмалом. Выкладываем на тарелочку и наслаждаемся вкусным десертом!

Не забывайте, что у каждого блюда есть множеств вариаций и способов приготовления. Мы поделились лишь некоторыми рецептами, которые помогут вам разнообразить праздничный стол и подарить друзьям и родственникам частичку Азии.

Медиагруппа «Большая Азия» желает приятного аппетита и поздравляет с наступающим Новым годом!