Чэнду становится новым центром кофейной индустрии

КНР – традиционно чайная страна, но некоторые китайские города стали оплотами тихой кофейной революции. Один из них – Чэнду. Здесь работает свыше девяти тысяч кофейных заведений и предприятий. Больше – только в Шанхае.

Одной из кофеен дали дерзкое название «Бунтарские бобы». Её открыл Ван Цзыфэн, бывший архитектор. Он изучал инженерное дело в Ирландии, где однажды посетил семинар по кофе. Как ни парадоксально, именно там, за рубежом, он впервые попробовал бодрящий напиток из зёрен, выращенных на родине, а точнее, в провинции Юньнань.

Ван Цзыфэн, владелец кофейни «Бунтарские бобы», Чэнду:

«В его вкусе были нотки маракуйи и других тропических фруктов. Если варить этот сорт при повышенной температуре, кофе начинает напоминать ферментированное какао. В то время я мог думать только о том, почему у юньнаньского кофе такой необычный вкус».

Ван Цзыфэн вернулся в Китай и открыл в Чэнду кофейню, где используют зёрна исключительно из провинции Юньнань. Заведение быстро обросло постоянными клиентами. Многие местные жители охотно присоединяются к миссии по продвижению отечественных предприятий.

Инь Цзэминь, посетитель кофейни «Бунтарские бобы», Чэнду:

«В китайской кофейной индустрии преобладают иностранные бренды, это не секрет. Хорошо, что у нас есть провинция Юньнань, крупнейший в стране поставщик кофейных зёрен. Зайти в это заведение – это мой способ поддержать местного производителя».

Подогревать интерес посетителей помогают разные ноу-хау: новые вкусы, технологии и способы приготовления кофе. Например, прямо в кофейне работает конвейер, как на производстве. Зёрна продаются по граммам и сразу отправляются по ленте на помол и заваривание. Или другое необычное предложение – кофе с чесночным вкусом. Всё это очень нравится клиентам. Но владельцы кофеен часто сталкиваются и с трудностями. Бизнесу мешают ценовые конфликты между сетевыми магазинами, снижение наценок для независимых продавцов и жёсткая конкуренция.

Сюй Дэпэн, руководитель проекта в китайском журнале:

«Только 10–20% независимых кофеен в Чэнду можно назвать прибыльными. Остальные, как мы шутим, «работают по любви». Их владельцы увлечены тем, что делают, им это нравится, но они не получают существенной финансовой выгоды».

Эксперты считают, что объём китайского рынка кофе в этом году превысит 220 миллиардов юаней. Это вселяет надежду, что работа таких энтузиастов, как Ван Цзыфэн, станет приносить не только моральное удовлетворение, но и ощутимую прибыль.