Южнокорейские эксперты рассказали о пользе тофу

Укрепление костей, поддержание мышц и контроль артериального давления – разные сорта знаменитого соевого сыра помогут улучшить разные аспекты здоровья. По словам южнокорейских экспертов, тип используемого коагулянта определяет содержание кальция в тофу, что также влияет и на цену продукта, сообщает южнокорейская газета The Korea Times.

Коагулянт – это вещество, благодаря которому соевое молоко сворачивается и превращается в творог. Сегодня для приготовления тофу используют сульфат кальция или хлорид магния. Первый тип коагулянта определяет высокое содержание кальция в продукте, в то время как второй – более низкое. В то же время использование хлорида магния обеспечивает соевому сыру мягкую текстуру и нежный вкус.

Южнокорейские специалисты отмечают, что, как правило, 100 граммов тофу содержит около 7–10 граммов белка. Твёрдые сорта соевого сыра, используемого для жарки на сковороде, содержат меньше воды и больше белка – около 9–11 граммов. А вот в шёлковом тофу – всего около 5–6 граммов белка. Употребление тофу с продуктами, богатыми витамином D, такими как рыба или яйца, способствует более хорошему усвоению кальция. А сочетание соевого творога с овощами или фруктами, богатыми витамином C, улучшает усвоение железа.

Читайте также: Замороженный мармелад стал новым трендом Южной Кореи