Учёные разработали нетоксичный способ получения пиперина из черного перца

Антиоксидантная активность экстракта увеличилась в 2-4 раза по сравнению с использованием традиционных растворителей.

Международная группа ученых разработала новый нетоксичный способ получения из черного перца пиперина — активного вещества, отвечающего за жгучесть. В результате антиоксидантная активность экстракта пиперина увеличилась в 2-4 раза, сообщили в пятницу ТАСС в пресс-службе Уральского федерального университета, ученые которого принимали участие в исследовании.

«Пиперин — это биологически активное вещество, которое находится в черном перце. Он обладает множеством полезных свойств, прежде всего, именно он вызывает тот самый жгучий вкус. <…> Существует множество исследований про пиперин, но новизной конкретно нашей работы является разработка новой технологии экстракции данного вещества из черного перца с использованием природных, «зеленых» растворителей», — приводят в пресс-службе слова профессора кафедры технологии органического синтеза УрФУ Елены Ковалевой.

Для экстракции ученые использовали природный растворитель, который не обладает токсическими свойствами, потому что состоит из композиции органических солей и кислот, хорошо растворимых в воде. Традиционные растворители — метанол, этанол, этилацетат — обладают токсическими свойствами: после извлечения экстрактам требуется дополнительная очистка, иначе их нельзя использовать в пищевой промышленности.

Кроме того, ученые сравнили антиоксидантные свойства полученного экстракта пиперина с таковыми при использовании традиционных методов экстракции. Оказалось, что при использовании природного растворителя, показатель антиоксидантной активности экстракта пиперина увеличивается в 2-4 раза по сравнению с использованием традиционных растворителей, таких как вода, метанол и этанол. Он хорошо коррелирует с ростом как общего содержания фенольных соединений в 2-23 раза, так и общего содержания флавоноидов в 2-80 раз.

В вузе добавили, что пиперин используют в продуктах питания для повышения усвояемости микро- и макронутриентов в организме человека. Его могут добавлять, например, в йогурт или сыр. В будущем ученые сосредоточатся на получении функциональных сыров с пиперином в порошковом или инкапсулированном виде — для адресной доставки и с целью ослабления горечи.

Исследование проводила международная группа химиков из России (УрФУ), Республики Конго и Индии. Работа проведена при финансовой поддержке Минобрнауки России по программе «Приоритет-2030».